咸肉放白酒最合适，简单又入味。高度白酒杀菌去腥，酒香渗进肉里，吃的时候不柴不腻。用黄酒或啤酒也能腌，但不如白酒方便，而且容易发霉变酸。

为啥选白酒呢？首先白酒酒精浓度高，60度以上能杀灭肉里99%的细菌，这是《食品科学》2021年测的。其次白酒没糖分，黄酒啤酒有糖，放肉容易招虫发霉。再就是白酒酒精度高，腌出来的肉更紧实，炒菜煮汤都不散。有个关键点是放酒要在肉腌透前，不然酒味会淡。我试过用50度白酒和黄酒各腌过20斤肉，白酒腌的肉更香，黄酒腌的肉表面都长霉了。提醒，白酒别用低度酒，40度以下的白酒杀菌效果差，腌出来的肉容易坏。