自己酿黄酒其实挺简单的，先买糯米、酒曲和水。糯米要泡软了蒸成饭，拌上酒曲发酵十五天，发酵完过滤掉酒糟，装进干净瓶子放阴凉处。发酵期间每天要搅动两三次，这样酒液才均匀。等酒液变浑浊发黄就说明熟了，再存放三个月会更香。

因为黄酒发酵需要温度在20到30度之间，温度太高会烧坏酒曲，太低又发不透。根据《中国黄酒传统酿造工艺》记载，家庭发酵温度超过35度时，有害菌滋生速度比有益菌快3倍。每天搅动能保持温度均匀，还能让酒液接触氧气促进酯类物质生成。农业农村部大前年数据表明，正确发酵的酒醪酸度比不搅动的高出0.2-0.3度，这能让酒体更醇厚。存放三个月相当于自然陈化，酒中的单宁和氨基酸会缓慢结合，口感更顺滑。不过要注意容器必须无水无油，否则容易发霉。