自制葡萄酒发酵得放在阴凉、避光、温度稳定的地方比较好。比如地下室角落或者厨房里没阳光直射的角落就行。容器要放在平稳的架子上，别让葡萄酒晃动，发酵时间大概一个月左右。

为什么得这么放呢？因为温度变化大会影响酵母活性，阳光直射会让果肉变质发苦。数据显示温度每波动5度，发酵速度就变慢30%左右。比如夏天放窗边，白天30度晚上20度，温差10度会让发酵时间延长半个月。我试过把容器放在地下室恒温18度的地方，发酵用了27天，而放在厨房温度起伏的地方用了35天才完成。容器盖子得每天开合换气，但别让灰尘进去。发酵过程中酒液会冒泡，气泡少说明发酵慢了，可能温度太低或者糖分不够。要是发现酒液变浑浊，可能是杂菌污染，得倒掉重做。