凉拌菜简单又下饭，素拌凉菜主要有黄瓜木耳、豆腐皮丝、海带丝这些。夏天吃最合适，拌的时候加点蒜末、香油提味，50道菜谱里藏着不少小窍门，比如用冰水泡黄瓜更脆，醋要放才不苦。菜市场随便买点菜就能做，省时又省钱。

为什么说素拌凉菜有50道菜谱呢？因为中国家庭饮食调查数据显示，80%的人每周吃2次凉拌菜，北方人偏爱麻酱，南方人爱放糖。菜市场摊主教我，木耳泡发要换三次水，豆腐皮切丝要用刀背拍，这样拌出来才不粘。去年《中国凉拌菜消费报告》说，凉拌菜市场规模已达300亿，50道菜谱正好覆盖常见食材。比如凉拌黄瓜要加白醋，凉拌海带要加姜片，这些细节菜市场大妈都门儿清。菜市场里随便抓把青菜，按照这个方子拌，保证比餐馆还好吃。