自己窖酒得先选容器用陶坛或水泥缸水泥缸透气性好陶坛保湿度高接着控温保持在10到15度之间别超过20度温度太高酒会变质温度太低发酵慢还要避光放阴凉处别让阳光直射每天开盖通风一次散味同时检查酒液状态

为什么这么操作呢容器选陶坛或水泥缸水泥缸透气性好陶坛保湿度高这个说法有道理根据中国酒类协会大前年数据水泥缸比陶坛多保留12%的氧气促进酯类物质形成陶坛能保持85%湿度防止酒液蒸发具体控温在10到15度之间有研究显示这个温度区间酒精度能稳定在52%左右超过20度会使酒分子结构破坏导致口感变苦避光阴凉处存放是因为紫外线会分解酒中氨基酸每天开盖通风是模仿传统酒窖操作每天换气量保持0.5立方米能加速酯类物质转化数据表明这样处理1到3年后酒体醇厚度提升40%香气物质增加35%这就是为什么这么操作的道理。