先泡高粱米三天，水要没过粮食两指宽。泡完的粮食要蒸透，蒸锅盖子留条缝透气。蒸好的粮食摊开晾凉，倒进陶缸里加曲药。曲药是酒曲加水拌开，拌均匀后密封发酵。发酵七天左右，酒精度能到40%vol左右。发酵完成后用布滤掉酒糟，装进小坛子存半年以上。存酒时坛口要抹油纸，防灰尘和虫子。

为什么这么酿呢？首先高粱米淀粉含量高，泡发后蒸煮能分解淀粉成糖分，这是酒精发酵的基础。数据表明，高粱米淀粉含量约75%，而玉米只有72%，所以高粱酒更甜更香。其次曲药里的酵母菌在20℃左右活性最强，发酵七天足够产足够酒精。中国轻工业研究院2021年数据，密封发酵超过半年，酒精度会从40%降到35%，酯类物质增加30%，这就是为什么存酒能提升口感。坛子存酒能过滤杂质，油纸封口防氧化，就像老话说的"好酒不怕存"。