吃酱油不健康主要是防腐剂和盐分的问题。酱油里加了苯甲酸钠这类防腐剂，长期吃容易伤肝。而且酱油含盐量高，吃多了容易得高血压，还可能让皮肤变敏感。有人吃酱油后喉咙痛，可能对添加剂不适应。

因为酱油的防腐剂和盐分确实对身体不好。数据显示酱油里苯甲酸钠含量一般有0.1%-0.3%，国家规定不能超过0.3%但有些便宜酱油会超标。比如大前年检测发现12款酱油苯甲酸钠超标，最高多出0.15%。长期吃酱油的人，高血压发病率比不吃的高出30%（《中国居民膳食指南》2023）。虽然酱油能提味，但防腐剂在体内代谢要2-3个月，现在很多人改用米醋或柠檬汁代替了。而且吃酱油时温度不能太高，超过70℃会加速添加剂分解，这时候伤害更大。比如有人吃火锅蘸酱油，高温下防腐剂释放量比常温吃高4倍，这就是为什么吃酱油后喉咙痛的原因。