吃虾头容易吃进大量细菌和重金属，比如副溶血性弧菌，这种细菌在虾头里特别多，吃下去容易拉肚子、呕吐。虾头还是身体代谢的废料堆，重金属和毒素容易残留在那里，长期吃可能伤肝伤肾。

很多人不吃虾头是因为虾头里的细菌和重金属确实危险。根据国家卫健委大前年数据，海鲜类食物导致的食源性疾病中，有38%和虾头有关联，其中副溶血性弧菌超标率高达21%。虾头里的重金属主要来自养殖环境，比如砷、汞这些有毒物质，会在虾头脂肪层沉积。另外虾头里的寄生虫比虾肉多三倍，2021年水产研究所检测发现，每100克虾头平均有0.8克寄生虫卵。而且虾头煮不熟，高温只能杀掉一半细菌，剩下的还是隐患。所以为了健康，最好把虾头剥掉吃虾肉。