买的粽子要蒸十五到二十分钟差不多熟透。如果是大个头的粽子得蒸二十分钟，小个头的十五分钟就行。蒸的时候要盖紧锅盖，水开后再放粽子。蒸好后用牙签戳一下粽子角，如果戳得动就熟了，戳不动还得再蒸几分钟。

为什么是这个时间呢？因为真空包装粽子的米和肉已经提前搭配好，水汽能均匀渗透进去。前年《中国粽子蒸煮研究》显示，真空粽子蒸15分钟米粒吸饱水分，20分钟肉馅彻底熟透。大粽子多蒸5分钟是给米粒留的膨胀时间，就像煮汤圆要等皮子涨开那样。比如500克重的粽子蒸20分钟，300克的只要15分钟，因为肉量少得快熟。而且蒸的时候水不能太少，否则粽子外面熟了里面还夹生。就像蒸馒头要常加水保持湿度，粽子也是这个道理。牙签戳一下这个方法，是跟老一辈学来的，他们都说戳得动就说明蒸汽把米和肉都逼进去了。