乙醇加热到78度左右开始沸腾，但超过200度就会分解。比如烧开水时乙醇先蒸发完再烧水，高温下它会变成乙烯和乙酸。要控制温度别烧过头，否则会变酸闻着刺鼻。

乙醇的沸点是78.37℃（数据来自《化学手册》），当温度升到这个数时分子开始乱撞逃逸到空气里，这就是沸腾。分解温度在200℃以上（中国石油大学实验数据），如果持续加热超过这个数，乙醇分子会断裂变成乙烯和乙酸。比如酒精灯加热时，酒精壶温度计显示78℃时液体开始冒泡沸腾，壶底温度可能到200℃却不会分解，因为壶底温度计只测局部。不过如果直接烧酒精，火焰温度超过300℃就会分解，闻到酸味就是分解了。所以加热乙醇要控制火焰别烧到壶底，用文火慢慢加温，这样既能蒸发完乙醇又不让它分解。