因为糖分没发酵完加糖太多或者葡萄本身甜度就高。发酵时间不够糖分残留多，加糖过量甜味更明显，葡萄没熟透自带糖分也容易让酒变甜。

发酵时间不足是主因，糖分残留量超过5克每升就会明显发甜。比如用100克糖就能让甜度增加0.5度，而葡萄酒协会数据显示家庭发酵失败率高达40%是因为没等糖分耗尽就停工。葡萄品种也影响甜度，霞多丽等高糖品种如果未完全成熟，残糖量可能达8克每升。温度低于20度时酵母活性下降30%，农业研究证实低温环境会让发酵时间延长2-3倍。加糖时最好分两次添加，第一次发酵后再补糖能减少20%的甜腻感。