自己酿葡萄酒得先买红葡萄，洗净晾干表皮。把葡萄皮籽打碎成糊状，装进干净大桶里。加糖和水调匀，比例是每斤葡萄配半斤糖，水要没过葡萄。接着用纱布盖住桶口，留个透气孔让空气进。放在阴凉处发酵半个月左右，看葡萄汁变浑浊发酸就成酒了。

为什么这么操作呢？红葡萄自带糖分和果酸，但家庭量少得加糖补充。查过数据说每斤葡萄配半斤糖能保证发酵完成，糖分不足容易半途而废。温度控制在15到25度最合适，太热会烧坏酵母，太低发酵慢。查中国农业科学院2021年报告，家庭发酵时间14到30天，超过30天果味会变苦。装桶时留透气孔是关键，密封会闷坏酵母菌。查过资料说用纱布过滤杂质，比普通棉布更干净。发酵好的酒要倒进玻璃瓶，存半年以上口感才好。