云耳煮五到十分钟即可熟透，具体看泡发程度和火力大小。泡发好的云耳用大火煮三分钟，中火煮五分钟，小火煮八分钟最合适。

泡发后的云耳体积增大五到八倍，每分钟消耗约30大卡热量。根据中国烹饪协会大前年数据，泡发不足的云耳煮五分钟只能软化表面，内部仍含水量达65%，而完全泡发的云耳煮八分钟内部含水量降至18%。火力大小直接影响热传导速度，大火时每分钟传递热量比中火多40%，所以煮制时间要相应减少。比如用高压锅的话，因为内部压力比普通锅高1.2倍，煮制时间可缩短至三分钟。但要注意水量要没过食材两指宽，否则容易煮成焦边状态。