自制葡萄酒要长期保存得做好三件事：放阴凉处、别见光、定期换瓶。装瓶后先放阴凉干燥处，温度别超过20度。最好用玻璃瓶装满密封，别留空隙。每半年换一次瓶，倒掉底部沉淀的杂质。存够两年后喝口感最好，超过五年可能变酸。

为啥要这么保存呢？因为温度高会加速酒变质，每升5度酒精度就降1%。光照会让酒里的酚类物质氧化，数据说光照30天酸度涨3%。沉淀物是死酵母和杂质，喝到会发苦。换瓶能减少杂质，实验显示换瓶三次比不换的酒体更澄清。存两年后酒体稳定，美国酿酒协会数据证明这时候单宁和酸度最平衡。存五年后氧气渗入会分解酯类，导致果香变淡，酸度上升。所以存两年到五年最合适，超过就当水果喝了。