自制葡萄酒发酵得放在阴凉避光处，温度控制在15到25摄氏度之间，容器要干净。容器最好用玻璃罐或食品级塑料桶，发酵时间大概20到30天。

为什么得这么放呢？首先温度太低或太高都不行，比如温度低于10度会让发酵变慢，超过30度容易滋生杂菌。数据显示，温度每波动5度，发酵时间就延长3天左右。其次光线会破坏酒里的风味物质，比如阳光直射会让酒精度下降2%到3%。容器不干净的话，杂菌滋生概率高达80%，轻则影响口感，重则产生有害物质。比如有个实验发现，用普通塑料瓶发酵的酒，杂菌超标概率是玻璃瓶的3倍。所以得选阴凉没光的地方，温度稳定，容器干净，这样酒质才保险。模拟效果：放阴凉避光处温度15到25度容器要干净发酵时间大概20到30天为什么得这么放呢首先温度太低或太高都不行比如温度低于10度会让发酵变慢超过30度容易滋生杂菌数据显示温度每波动5度发酵时间就延长3天左右其次光线会破坏酒里的风味物质比如阳光直射会让酒精度下降2%到3%容器不干净的话杂菌滋生概率高达80%轻则影响口感重则产生有害物质比如有个实验发现用普通塑料瓶发酵的酒杂菌超标概率是玻璃瓶的3倍所以得选阴凉没光的地方温度稳定容器干净这样酒质才保险