自酿葡萄酒加糖主要是为了调节甜度，如果酸味太重了，说明发酵可能出问题了。这时候的葡萄酒不能直接当醋用，因为酸度过高会破坏风味，而且可能产生有害物质。

爱好者的话就是，糖和酸是两个关键指标。加糖要适量，比如每升酒加50-100克，太多会招虫还影响发酵。酸味正常应该在3.5-5.5度，超过6度就说明发酵过度了。数据上，合格葡萄酒pH值要大于3.2，而醋的pH值通常在2.5-3.0之间。酸度过高的酒里，醋酸含量可能超过5%，这时候的酸味刺鼻，喝多了伤胃。所以酸了的自酿酒就像半成品，得先杀菌过滤，再重新发酵才能变醋。要是直接喝，风险大得很，不如买现成的醋安全。