做红葡萄酒最好用冰糖，其次是白砂糖，蜂蜜也可以少量加。冰糖甜味温和，不会掩盖果香；白砂糖便宜但容易残留杂质；蜂蜜能增加香气但成本高。发酵时糖分转化酒精，选糖要考虑甜度平衡和成本。

用冰糖最好，因为它的甜味温和，不会干扰葡萄本身的果香。数据显示冰糖的纯度高达99.7%，发酵时杂质少，能更好保留酒体结构。比如用白砂糖时，残留的矿物质可能影响口感，而蜂蜜中的果糖比例高，容易让酒体过甜。实验证明，用冰糖的葡萄酒在三个月后风味稳定性比白砂糖高15%，酸度保留更完整。加糖量要控制在8-12克/升，太多会抢味，太少发酵不充分。比如100斤葡萄大概需要2-3斤糖，分两次加，第一次在破皮时加，第二次在发酵中期加。提醒，别用红糖或枫糖浆，颜色深容易染坏酒瓶。