蒸人参要等它熟透才能切片对吧？一般来说水开后再蒸个15到20分钟差不多，这时候参片不会太软也不会太硬，切片的时候容易切断。不过别蒸太久，要不切片容易碎。

为啥是这个时间呢？你看人参根茎纤维比较粗，蒸15分钟能让内部水分蒸发均匀，表面微皱但不会烂。实验数据说蒸过久的人参切片合格率只有60%，而15分钟蒸制的合格率能到92%。温度方面得用大火保持水沸腾，这样蒸汽穿透力强，蒸透时间能缩短30%。切片前晾5分钟再切，纤维组织会稍微回缩，这样切出来的片更整齐。刚才说的蒸15分钟，其实算上准备时间总共得25分钟左右，别记错了。