人参要熬够半小时到一小时才能出味儿，得用砂锅小火慢炖。分两次用热水，第一次熬完倒掉一半水，加新水再熬半小时。这样喝起来才不苦，还带甜味儿。

为啥得这么熬呢？人参里的人参皂苷遇高温容易分解，像《中国药典》说的，超过90℃就开流失。所以得小火守着锅盖，保持水温在85℃左右。第一次熬完倒掉一半水，主要是把浮沫和杂质冲掉，第二次的新水能泡出更多有效成分。有研究显示，分两次熬比一次熬1.5小时，人参皂苷含量高15%左右。不过要注意看锅，水别烧干了，中途得添两次热水。还有啊，冬天熬的话，水开后再关火焖40分钟，效果跟小火熬差不多。就像上次李师傅熬的，第一次倒水时溅出来半勺，后来补上才没影响。所以得盯紧点，别光顾着干别的。