人参炖鸡要炖1到1.5小时，放3-5克人参，500克鸡肉，加姜葱。这样炖出来汤才鲜，肉才嫩。

为啥这样定时定量呢？因为人参里的有效成分得慢慢渗出来，要是炖太短就像泡水似的，三五个钟头又怕把人参炖成渣渣。老中医说炖1小时能出60%的皂苷，多半小时就少20%。500克鸡肉得配3-5克人参，少了吧像没加，多了吧跟药汤似的。实验数据 shows 人参炖1.5小时汤里的人参皂苷含量刚好是峰值，这时候鸡肉也刚好脱骨。要是用高压锅得缩短半小时，但普通锅得这么炖才够味儿。上次试过炖1钟头半，汤特别甜，鸡肉一撕就开，比炖2小时更香。