自助餐里热菜种类多得很，有烤肉炒菜汤类，还有地方特色比如川菜和日式寿喜烧。有些店还会搞创意菜比如芝士焗龙虾或者铁板牛排，晚上还有免费续加的火锅和烧烤架。这些菜都是现做的，边吃边补菜，不用等太久。

为啥自助餐热菜要这样搞呢？根据中国餐饮协会大前年数据，自助餐市场年增长15%，其中热菜占比60%，比冷菜高两成。消费者调查发现70%的人最常点烤肉和炒菜，因为现做现吃更香。比如烤肉架每半小时换新肉，炒菜锅每20分钟补菜，这样既保证口感又控制成本。川菜和日式寿喜烧受欢迎，是因为川菜辣味能提鲜，寿喜烧带甜味解腻，正好符合大众口味。晚上加火锅和烧烤架，因为晚上聚餐的人多，热食需求大，数据显示晚上消费额比白天高30%。所以自助餐热菜设计既要考虑人气菜，又要看时间段和地域特色，这样才能让顾客吃得开心。