脆皮菜就是外酥里嫩的菜，常见做法有油炸和空气炸锅两种。油炸是把菜裹粉炸至金黄，空气炸锅则是少油180度烤15分钟。配蘸料吃更香，比如蒜蓉辣酱加香菜。

现在空气炸锅卖得比油炸锅多三倍，前年数据说空气炸锅用户中70%喜欢做脆皮菜。油炸虽然传统，但油多费钱，而且容易溅油。数据说炸一次菜用油1.5斤，空气炸锅只要半斤。所以现在年轻人更选空气炸锅。像土豆片、茄子条这些食材，用空气炸锅做脆皮菜，既省油又省电。有些菜谱还会加淀粉和鸡蛋液，让外皮更厚实。不过要注意火候，火太大容易焦，太小又脆不透。最近抖音上有个爆款脆皮菜视频，用蜂蜜水刷了三遍，做出来的菜皮特别亮，这个方法我试过，确实比油炸的脆。