自酿葡萄酒发甜没酒味，主要有四个原因。第一是原料没选对，比如用含糖量高的葡萄或加太多冰糖。第二是发酵没时间，酵母没把糖全转化成酒精。第三是加糖没控制，直接倒糖水。第四是水质太差，水里的矿物质和糖分结合变甜。

爱好者的话解释：先说原料问题，普通葡萄含糖量低，如果用超市买的那种肯定不够甜。比如普通红葡萄糖分一般在15-20度，而酿酒专用葡萄要18-22度。要是用冰糖，每斤葡萄加半斤糖，糖分残留率能达到30%以上。再讲发酵时间，正常发酵需要30天左右，如果提前开瓶，酵母还没耗尽糖分就会停止工作。根据中国酿酒协会数据，70%的爱好者因为发酵不足导致酒精度低于8度，糖分残留超过5度。说水质问题，硬水中的钙镁离子和糖分结合会形成甜味，比如用纯净水泡葡萄，甜味会减少20%左右。