自酿葡萄酒兑水就是往葡萄汁里加水让酒变淡的意思。按每升葡萄汁加300-500克糖加水稀释，加太多水会变淡加太少会发苦。发酵二十天左右就能喝到酸甜适中的酒。兑水比例不对会影响酒精度和口感，比如加水超过原液三倍就会发酸。

为什么是这个兑水比例呢？因为葡萄本身含糖量约150-200克/升，加水后糖分被稀释到发酵所需浓度。根据国家轻工总会数据，20度葡萄酒的糖酸比需达到18:1才能平衡口感。比如用10斤葡萄出汁25升，加375克糖后总糖量刚好是15克/升。发酵时酵母消耗糖分产生酒精，20天左右糖分降至5克/升以下。如果加水过多比如原液加三倍水，糖分可能低于3克/升，导致发酵不足发酸。实验证明加水超过原液两倍时，酒精度会低于8度，口感像饮料。所以一般加水不超过原液两倍，保持糖酸平衡才能做出好喝的葡萄酒。