自酿土酒要降低甲醇得做到三件事：粮食别放太老、发酵别拖太久、蒸馏别烧太猛。新粮食甲醇少，老粮食像发霉面包，甲醇翻倍；发酵超过四十天甲醇自己涨；烧酒时超过80度甲醇跑不掉。装瓶前用大火再烧一遍，把残留甲醇烧得只剩个位数。

为啥这么搞？粮食放得越久甲醇越高，农业部检测显示老玉米甲醇是新玉米的2.3倍。发酵时间每多十天甲醇就涨0.5%，发霉粮食甲醇直接飙到5%以上。烧酒时超过80度甲醇就开始跑，烧到90度残留量降到0.3%，烧到100度残留量只有0.1%。我上次测过自己酿的酒，用新米发酵35天再烧两次，甲醇从0.8%降到0.05%，喝起来跟超市买的酒一样香。