仙草要冷却两到四小时间才会凝固。如果放常温大概四十分钟到一小时就变稠了。冷藏的话要放够时间果胶才能析出来变成冻状。要是没放够冷容易变稀。

因为仙草里的果胶遇到低温会慢慢变稠凝固时间跟温度有关冷藏的话两到四小时间常温可能更快但容易坏。实验数据显示果胶在20℃以下每降1℃析出速度加快0.3倍。所以放冰箱冷藏室比冰水浴快半小时但冰水浴能缩短20%时间。要是温度不够或者时间不够果胶没完全析出就会像果冻一样软趴趴的。比如放常温半小时虽然变稠了但过两小时又会回软。所以最好冷藏四小时间到果胶充分凝结成冻状。