自己酿的白酒有水味和酸味，得用三个步骤处理。先蒸馏再控温，然后过滤，发酵别太长。水味重是因为蒸馏不彻底，酸味多是因为发酵时间过长。用活性炭过滤还能帮忙除酸，加冰水降温能降酸度。

为什么这样搞？蒸馏温度太低水味残留多，数据说70-80度蒸馏效率高，这样能保留更多酒精，减少水味。控温不当酸味就重，温度每降5度酸度增10%，所以得用温度计盯紧。发酵超过30天酸度涨15%，《白酒生产技术手册》有写。活性炭过滤能吸附酸味分子，冰水降温让酸分子跑不动。蒸馏完先晾凉再过滤，水味酸味就少一半。有人试过加糖曲，结果酸味更浓，糖分被酵母全转化成酸了。