要酿葡萄酒得先备好葡萄、糖、酵母、消毒工具和容器。葡萄得选熟透的带点酸的，糖分够才能发酵。酵母得活性高的，糖分不够的话可以加冰糖补，容器要干净不能有杂菌。发酵过程要控制温度在20度左右，得用温度计看准了。

为什么得这么配呢？葡萄里天然糖分决定酒精度数，每公斤葡萄含糖量约100-200克，发酵后酒精度约8-15%。比如巨峰葡萄含糖量180克/公斤，酿出来的酒精度能到12%左右。酵母菌在20度时活性最强，能分解糖分产生酒精，要是温度太高会烧死酵母。加冰糖是怕葡萄不够甜，每升果汁加50克糖能补到12度酒精度。容器消毒不彻底的话，杂菌会抢着吃糖，把酒变成醋酸。有个数据说消毒不彻底的容器，发酵成功率只有30%，而彻底消毒的能到90%以上。所以选对食材和工具，成功率能翻三番。