菌菇类主要有香菇、平菇、金针菇等十几种，常见的像香菇长在木头上，平菇在田野里，金针菇喜欢阴凉潮湿的地方。牛肝菌和鸡枞菌多长在树林里，松茸和羊肚菌则是高山上的宝贝，舞茸和口蘑常被用来做高级料理。这些菌菇有的能当菜吃，有的能入药，有的还能当食材加工成罐头。

为什么选这些菌菇呢？首先它们产量高，中国菌菇年产量超2000万吨，香菇和平菇占全国总产量的60%，这个数据来自农业农村部大前年报告。其次它们适应性广，比如香菇在南方种得少，北方就能大规模种植，平菇一年能收三茬。再就是营养好，金针菇含蛋白质比牛肉高，牛肝菌的维生素D含量是橙子的十倍。像松茸这种野生的，虽然产量低但市场价能卖到300块一斤，说明物以稀为贵。还有像羊肚菌这种，虽然长得像羊肚，但味道比牛肝菌还鲜，所以受欢迎。这些菌菇各有各的看家本领，所以市场上才能见到这么多种类。