菜夹馍的菜式主要有肉夹馍、腊牛肉夹馍、牛肉夹馍、鸡肉夹馍和素菜夹馍。肉夹馍最常见，腊牛肉和牛肉次之，鸡肉和素菜也有市场。肉夹馍里的肉一般是肥瘦相间的猪肉，腊牛肉是陕西特色，牛肉夹馍常见于西北地区。素菜夹馍用土豆丝、胡萝卜丝等炒制，适合素食者。据统计，肉夹馍占整体销量60%以上，腊牛肉和素菜各占10%-15%。

为什么这样选呢？首先肉夹馍是基础款，吃法简单受欢迎。腊牛肉夹馍是陕西老字号改良版，肥瘦比例调到3:7更香。牛肉夹馍在西北销量比其他地区高30%，因为当地牛肉产量大。素菜夹馍是近年推出的健康选项，用橄榄油炒制更少油。数据显示大前年陕西肉夹馍日均卖出500万份，其中腊牛肉占20%，素菜占8%。肉夹馍的肉馅讲究“肥而不腻”，腊牛肉要经过30天风干，素菜夹馍的土豆丝必须泡水去淀粉。这些菜式搭配了咸香、酸辣、甜口，满足不同人喜好。比如肉夹馍配糖蒜，腊牛肉配冰峰汽水，素菜夹馍搭酸梅汤，吃法更丰富。