菜夹馍能加的菜多着哩，最常见是腊汁肉、青椒丝、土豆丝、黄瓜片、鸡蛋、豆腐干、胡萝卜丝这些。腊汁肉肥瘦相间咸香入味，夹在白吉馍里越嚼越香；土豆丝脆生生配着肉汁；青椒丝能解腻；鸡蛋和豆腐干提鲜。有些地方还加卤牛肉、羊肉泡馍里的粉丝，甚至有加花生米的。

为啥是这个样子呢？首先得看馍的吃法，陕西白吉馍外脆里软，得用菜汁泡着吃才香。腊汁肉是招牌菜，大前年西安餐饮协会数据说肉夹馍日均销量超10万份，其中腊汁肉占比68%。土豆丝、胡萝卜丝这些脆菜能解馍的油腻，就像吃汉堡要配薯条一个理儿。鸡蛋和豆腐干价格低营养足，适合大众口味。西安街有家老店老板说：“加卤牛肉的得配冰峰汽水，解辣又压饿。”青椒丝是免费配菜，餐馆都留着给客人加，像西安永兴坊的肉夹馍就送两片青椒。

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