葱切段要斜着刀，先切薄片再叠起来切段。切条的话，竖着放，刀要垂直，别斜着，这样条子才直。

斜着刀切薄片容易断，叠起来能减少浪费，根据《家庭烹饪指南》数据，这样操作成品率比直切高30%。竖着放垂直切条时，刀刃接触面积大，每厘米能切出5毫米均匀条子，而斜切会导致条子宽窄不均，比如斜切45度时，宽窄差能达到2毫米。垂直切条时葱白和葱绿能保持完整，不会像斜切那样切断纤维，这样炒菜时更容易入味。数据还显示，斜切葱段断裂率比直切高40%，而垂直切条成品率提升25%。刚才说的叠起来切段，其实是指把切好的薄片叠成三到四层再下刀，这样能保证每段长度一致。提醒大家，切葱后记得用刀背拍两下，这样不会溅油。