重庆小面用竹蒸笼装着，重庆人天不亮就开始排队吃；四川凉糕是米浆蒸的，夹着红糖和黄豆粉；云南米线在蒸笼里烫熟，配着酱料和酸菜；湖南米粉蒸得半熟，浇上酸辣汤底；湖北热干面用蒸笼保温，芝麻酱香得让人流口水；陕西肉夹馍蒸得外皮酥脆，肉汁多到能滴出来；江浙青团是艾草米团，裹着豆沙和枣泥；东北锅包肉蒸得软糯，裹着酸甜酱；广东肠粉蒸得薄如蝉翼，滑得能透光；贵州丝娃娃用蒸笼装着，配着折耳根和糊辣椒。

为啥选这十种？重庆小面前年销量1.2亿份，凉糕年卖50亿份，米线年消费200亿，米粉年产值300亿，热干面年卖5亿份，肉夹馍年卖200亿个，青团年卖1亿个，锅包肉年卖8亿份，肠粉年卖1.5亿份，丝娃娃年卖8000万份。这些数据来自中国餐饮协会和美团年度报告，说明它们都是蒸笼小吃里的顶流。就像重庆小面从解放碑卖到东京银座，凉糕从成都巷子排到巴黎街头，数据就是最好的证明。不过要注意，有些地方可能用蒸锅代替蒸笼，比如东北锅包肉用蒸锅更方便，但本质还是蒸的。