做包子蒸的时候要看包子有没有鼓起来，要是没鼓起来可能没发好，一般要蒸15到20分钟。二次醒发的时候再蒸5到8分钟就行，关火焖3到5分钟。

为啥是这个时间呢？首先发酵好的包子面皮含水量高，蒸的时候需要把里面的空出来，实验数据显示温度控制在95到100℃最合适，这时候水汽能均匀包裹包子皮。蒸15分钟主要是让包子定型，这时候面皮里的淀粉还没完全糊化，要是蒸太久就会发硬。二次醒发时再蒸5到8分钟，主要是让二次发酵产生的气体把包子撑起来，关火焖着是因为刚关火的时候包子还在继续发酵，要是马上揭开盖子就会塌下去。比如蒸的时候要是看包子中间没鼓起来，可能蒸的时间不够，或者发酵没到位，这时候可以再蒸2分钟试试。要是蒸了20分钟还瘪着，那可能是面皮没发酵好，得重新和面了。