做蛋糕要烤多久得看蛋糕类型和大小。戚风蛋糕一般烤25分到35分钟，海绵蛋糕要烤30分到40分钟。烤箱温度要定在170度左右，烤到表面金黄、牙签戳进去不粘面糊就行。如果蛋糕体积小可以少烤5分钟，大蛋糕要延长时间。

因为烤箱温差和蛋糕体积会影响烤制效果。比如170度烤25分钟只能做出直径15厘米的小蛋糕，要烤20厘米蛋糕就得延长时间到35分钟。实验数据表明，每增加5厘米直径要加5分钟，但温度不能超过180度。比如做30厘米蛋糕，170度烤35分钟最合适。如果搅拌手法重，面糊消泡快，烤制时间要减少3到5分钟。还要注意烤箱位置，中层比上层多烤2分钟。比如用长帝160B烤箱，烤25厘米蛋糕中层170度35分钟刚好熟透，牙签插入能带出少量面糊。但不同品牌烤箱可能有5度温差，建议用温度计校准。