舍得酒是在四川沱牌镇那边用古窖池酿的。那儿的窖池有三百多年历史，现在还在用老方法做酒。酒厂附近有片专门保护的老窖池群，像块金字招牌。

因为当地有独特微生物环境，而且窖池土质含有多种矿物质，所以酿出的酒香特别正。2021年四川轻工研究院检测过，沱牌镇窖池区的土壤里检测出17种特殊菌群，比普通窖池多出9种。这些菌群在明清时期就形成了，每年立春时窖池泥里温度能达到38度，比别处高5度。酒厂每年用窖泥量超过200吨，都是现挖现用，不会存放超过半年。现在镇上还有37口百年窖池在使用，最老的一口是道光年间建的，窖底还有道裂缝，酒液流出来能闻到老酒香。