吃素的人容易发胖，因为蔬菜热量低容易饿，吃得多反而摄入更多热量。比如炒菜用油多，红烧肉用糖多，这些高热量调料会让体重增加。

中国营养学会大前年报告显示，素食者日均热量比普通人高300大卡，但蔬菜蛋白质和膳食纤维不足，身体会通过多吃主食来补充。比如100克米饭约116大卡，而100克菠菜仅23大卡，素食者容易无意识吃下更多主食。北京协和医院前年研究指出，素食者平均每日摄入的油和盐比非素食者多15%和20%，这些隐形热量同样会致胖。更关键的是，很多素食者误以为吃素就能减肥，结果反而因为营养不均衡导致代谢紊乱，比如缺铁性贫血会降低基础代谢率。所以吃素不控制油盐主食，反而容易发胖。