要保存好自酿黄酒得记住三件事：第一坛子要密封坛口用麻绳缠紧，防止漏气；第二放阴凉处别见光，夏天要放冰箱冬天要避暖气；第三每半年开盖换气一次，闻闻有没有酸味。装酒容器选陶坛比玻璃瓶好，坛底垫点生米防沉淀。

为啥这么保存呢？因为黄酒里的微生物就像小虫子，温度高它们就活跃起来。实验数据显示25度以上每升高1度，变质速度加快30%左右。密封能隔绝氧气，氧气多了会氧化酒体里的酯类物质，闻起来就发酸。陶坛有个好处，透气孔能平衡内外气压，既防漏气又让酒自然醇化。我去年存了三坛，按这个方法放的，到今年三月份打开还冒酒花，没结块的。要是放灶台边或阳光直射处，酒精度高的可能半年就变浑浊了。