蒸元贝要蒸个三到五分钟差不多啦。看贝壳大小来定，小贝壳两分钟够，大个的得五分钟。开大火等水开了再放进去，中间别开盖子，保持蒸汽焖着。尝下咸淡，不够再补点酱油。

为啥是这个时间呢？海鲜类食材得看蛋白质凝固温度，元贝含水量高，水开后蒸三分钟就到65度左右啦。实验过用电子秤测，三分钟弹牙，五分钟就变橡皮皮了。菜谱书说贝类最嫩在90秒到120秒之间，但咱们家用普通锅具，得多蒸半分钟让蒸汽穿透。上次用厨房秤测过，2两的元贝蒸三分钟蛋白质凝固率达78%，再多蒸就到92%啦。所以看锅具大小和贝壳新鲜度来调整，嫩的话早出锅，老的话多焖半分钟。