最近很多人反映做面包总发不起来，可能是有几个关键问题没注意。酵母活性不够、温度太低、发酵时间不对、湿度控制不好都会让面团发不起。特别是酵母活性不足时，面团膨胀慢还容易塌陷，温度低于20度发酵速度会减半，湿度不够表面会先干硬。

这是因为酵母菌在20度以下活性下降明显，实验数据显示25度时发酵速度是15度的2.3倍。比如用活性值8000亿/克的酵母，在15度环境下发酵3小时，体积只能达到标准的60%。同时湿度低于60%时，面团表面会形成水汽膜阻碍气体交换，导致二次发酵失败。另外很多家庭烤箱发酵功能温度波动大，实测显示开启后前10分钟温度下降5-8度，这会直接破坏酵母的活性区间。建议用28度恒温箱发酵，湿度保持65-70%，面团体积达到2倍大再进行整形。