舍得酒是浓香型白酒没错，喝起来粮食味重，窖香浓郁，后味带点花果香。这酒用高粱、大米这些粮食酿的，窖池有三十多年历史，出厂前还要加三年陈酿。入口挺顺滑的，不像有些白酒烧喉咙。

为啥说它浓香型呢？首先看窖池，舍得在四川沱牌镇有三十多个窖池，这些窖池得养五年才能用，窖泥里全是老菌群，这是浓香型白酒的标配。数据说他们窖池平均年龄比行业高五年，窖泥微生物数量是普通酒厂的1.8倍。浓香型讲究窖香，舍得酒出厂前勾调比例是30%新酒加70%老酒，老酒里窖香最浓。对比酱香型，舍得酒没茅台那种焦糊味，也没清香型汾酒的花香，更像是把窖香和粮香混在一起了。工艺上他们用固态发酵，酒糟还能当饲料，这跟浓香型传统工艺一致。不过现在有些小厂用香精调香，舍得酒没这毛病，喝起来粮食香更实在。