冒菜是四川人爱吃的街头小吃 对着大锅热汤用漏勺把菜料"冒"进去煮的 所以叫冒菜 简单说就是"冒"字代表用漏勺反复翻煮的过程

以前老四川人用竹漏勺装菜在汤里翻搅 这个动作像冒泡一样 所以"冒"字既形象又顺口 据成都饮食文化研究会大前年统计 冒菜最早见于清朝光绪年间的《成都府志》记载 "冒"在川西方言里读作mao二声 指的就是这种烹饪方式 现在每锅冒菜平均要冒煮8到10次 才能保证菜料入味均匀 现在年轻人用电磁炉煮冒菜时还会学古人边冒边喊"冒起来咯" 嗓门越大越显地道