厨师不自己开店主要有三方面原因。首先成本高得吓人，开餐馆要交租金、买设备、请帮工，光装修就要花几个月工资。其次竞争太激烈，现在餐馆多到像雨后春笋，没特色菜根本排不上号。风险大得离谱，去年餐饮业倒闭率超过40%，血本无归的例子天天见。

为什么说这三个原因最关键呢？先说成本问题，培训成本高得吓人，厨师没积蓄根本撑不住。比如一线城市餐馆平均装修费要20万，租金占收入30%，食材采购又占15%，算下来每月亏损超过5万。再看竞争情况，前年餐饮协会数据显示，新店存活率不足25%，有38%的餐馆在开业半年内倒闭。是行业风险，去年全国餐饮企业注销数量达120万家，平均每天有330家餐馆关门。这些数字说明，就算有手艺，没资金没资源根本玩不转。