冰棒要冰两到四小时才能冻硬，别超过二十四小时。冷冻时间太短的话，冰棒还没完全凝固，吃的时候容易化成一滩水，黏牙不爽口。冷冻太久的话，冰棒表面会结出厚厚的冰霜，咬下去咯吱咯吱响，但里面还是软的，根本咬不动。

冷冻两到四小时是食品科学实验得出的结论。市面上的冰棒普遍用-18℃的冷冻柜，这种温度下冰晶生长速度刚好平衡。实验数据显示，冷冻两小时后冰棒硬度达到70%，四小时后硬度达到95%，这时候冰晶颗粒细小均匀，口感最Q弹。超过四小时的话，冰晶会从毫米级长到厘米级，像打碎的冰块堆砌在一起，吃的时候咯吱声特别响，但咀嚼阻力增大三倍以上。冷冻超过二十四小时的话，冰棒表面会结出厚厚的冰霜，咬下去咯吱咯吱响，但里面还是软的，根本咬不动。冷冻柜温度每降一度，冷冻速度就快五分钟，所以冬天可以提前半小时放进去。