冬蜜放得久不坏，但要看存法。密封罐装好放阴凉处，别沾水别见光，夏天别超过三个月，冬天能存半年没问题。吃的时候摇一摇，如果结晶多就隔温水化开，没结晶的甜味更浓。

为啥冬蜜能存半年？密封罐防潮防氧化是关键。蜂蜜含水量低，水分不到20%，像小太阳晒不干，但低温能抑制细菌。根据中国蜂产品研究所数据，18℃以下保存，活性酶活性下降慢，抗菌成分保留率高。比如广东清远蜂农存了五年的冬蜜，检测显示总糖含量下降5%，水分增加1.2%，但抑菌力强过新鲜蜜。夏天温度高，水分蒸发快，容易吸收空气中的水分和微生物，所以保质期短。冬天存蜜像给细菌按了暂停键，结晶的蜜糖浓度更高，反而更耐放。但要注意，结晶蜜化开后最好半年内吃完，不然会分层发酸。存蜜别用铁罐，铁会溶出重金属，塑料罐选食品级才安全。