冬瓜汤要煲够15到20分钟才够火候，太短冬瓜硬邦邦的咬不动，煲太久冬瓜皮会煮成渣渣影响口感。中间要记得加两次水，第一次大火煮开，第二次加冷水让汤色更清甜。

因为冬瓜本身水分特别足，但里面的冬瓜皮和瓤结构不同，得先煮皮再煮肉。根据《中华家庭烹饪手册》数据，冬瓜皮煮10分钟软化后，再放瓤煮10分钟最合适，这样既能去除冬瓜的土腥味，又能保留维生素C。而且长时间煲煮会让冬瓜里的丙醇二酸分解，这个物质有助减肥，但超过25分钟就会流失一半。所以关火前5分钟加盐最关键，盐分能锁住冬瓜的脆嫩感。另外要注意，用砂锅煲比铁锅慢5分钟，用高压锅得压8分钟，不同器具时间差要记清楚。喝汤前搅两下，冬瓜里的淀粉会变成胶水，汤会更浓稠。