一般来说冷冻1-2小时，温度得低于-18℃才行。要是表面有冰碴就冻好了，这时候冰层已经包裹住整个冰棒了。要是想口感好，冷冻时间别少于50分钟，否则冰碴不够细，咬起来咯吱咯吱的。

为啥是这个时间呢？因为水在0℃结冰，但冷冻得让水分子在更低温下均匀排列。实验数据表明，家用冰箱冷冻室温度稳定在-18℃时，每冻30分钟冰晶体积缩小15%。比如冻1小时半，冰晶直径从初始的0.5毫米缩小到0.2毫米，口感更细腻。而且中途断电的话，得重新冻40分钟才能补足冰晶密度。要是直接从冷藏室拿出来的冰棒，得先冻20分钟定型，不然冰层容易裂纹。记得冷冻盒要留条缝，不然冰棒会鼓起来。