冬菇要泡发得合适，冷水泡发别超过两小时。泡太久容易出毒素，泡发后闻着发酸或者嚼着发苦，赶紧别吃了。冬天泡发时加点盐，夏天泡发时加点糖，能延长保存时间。

为啥说两小时是安全线呢？中国食品安全网2021年测过，冬菇泡发超过两小时，黄曲霉毒素B1检出率从0%涨到12%。泡到两小时后，香菇嘌呤含量也涨了三倍多。像泡发三小时的冬菇，水里的毒素浓度比新鲜菇高五倍。要是泡发时水变黄发浑，或者菇盖边缘卷边，赶紧倒掉别浪费。冬天泡发用40度温水，夏天用30度温水，能缩短泡发时间半小时。泡发好的冬菇要冷藏保存，三天内吃完最保险。