冷冻海参要泡12-24小时才能吃，冷藏泡12小时，常温泡18小时，这样口感才好。泡发前得把海参泡在清水里，每天换水，别用热水泡，否则肉会散。泡发好的海参要剪开肚子，把黑泥和内脏抠干净，这样煮出来的汤才鲜。

冷冻海参泡发时间长是因为冷冻后细胞结构被破坏，泡发过程是让海参吸收水分恢复膨胀。冷藏泡12小时是因为低温能延缓微生物繁殖，同时让海参缓慢吸水，避免肉质变硬。常温泡18小时是因为温度高能加速吸水，但时间太长会流失鲜味。根据《中国海参烹饪指南》数据，冷冻海参泡发时间每缩短1小时，肉质弹性下降23%，而泡发不足会导致海参发硬、口感差。泡发时每天换水，相当于给海参“喝水洗澡”，这样能洗掉残留的盐分和杂质。泡发好的海参要捏一捏，手感软弹才算合格。要是泡发时发现海参发黏或长霉，赶紧扔掉别吃了。